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郑州千帆医药科技有限公司

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日志

 
 

某固体饮料企业标准  

2013-01-06 10:09:11|  分类: 食品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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ICS 67.140.20

X51


Q/HSK

郑 州 市 某 饮 料 厂 企 业 标 准

                                 Q/HSK0011S-2012

                                   代替 Q/HSK 11-2009

                                                                               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

速溶##粉

(固体饮料)

 

 

 

 

 

2012-11-25发布                                2012-12-25实施

 


    河南省郑州市某食品饮料厂    发布

                                                           

 

前   言

 

本标准代替Q/HSK 11—2009速溶##粉(固体饮料)

本标准与Q/HSK11—2009相比,主要进行如下修改:

—增加了生产加工过程的卫生要求。

—删除了GB/T 4789.11 《食品卫生微生物学检验  溶血性链球菌检验》及该检测项目;

—删除了GB/T5009.13 食品中铜的测定;

本标准由河南省郑州市某食品饮料厂提出。

本标准由河南省郑州市某食品饮料厂负责起草。

本标准主要起草人:刘会东。

本标准本标准自实施之日起代替Q/HSK 11-2009。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                            Q/HSK 0011S—2009

速溶##粉(固体饮料)

1  范围

本标准规定了速溶##粉(固体饮料)产品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于采用鲜榨椰汁、葡萄糖、酪蛋白为主要原料,经乳化和喷雾干燥精制而成的##粉,并以此产品为原料加入适量的白砂糖或钙强化剂而成的即食性##粉和钙强化型##粉的生产控制、检验和销售等环节。

2  规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 317  白砂糖

GB 1986  食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯

GB 7101   固体饮料卫生标准

GB 7718   预包装食品标签通则

GB 8272   食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯

GB 9683    复合食品包装袋卫生标准

GB 12695   饮料企业良好生产规范

GB/T 191  包装储运图示标志

GB/T 4789.2   食品卫生微生物学检验  菌落总数测定                                                           

GB/T 4789.3—2003   食品卫生微生物学检验  大肠菌群测定

GB/T 4789.4   食品卫生微生物学检验  沙门氏菌检验

GB/T 4789.5   食品卫生微生物学检验  志贺氏菌检验

GB/T 4789.10  食品卫生微生物学检验  金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.15  食品卫生微生物学检验  霉菌和酵母计数

GB/T 5009.3   食品中水分的测定

GB/T 5009.5   食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.6   食品中脂肪的测定

GB/T 5009.11  食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12  食品中铅的测定

GB/T 5009.46  乳与乳制品卫生标准分析方法

1

 

Q/HSK 0011S—2009

GB/T 12398   食品中钙的测定方法

GB/T 20880   食用葡萄糖

QB 3800  食品添加剂 酪蛋白酸钠

JJF 1070   定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T 490  《##果》

国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令(2007)第102号《食品标识管理规定》

3  产品分类

3.1##粉

3.1.1(纯)##粉

采用鲜榨##汁、葡萄糖、酪蛋白为主要原料,经乳化、喷雾于燥而成的速溶##粉。3.1.2发泡型##粉

采用鲜榨##汁、葡萄糖、酪蛋白为主要原料加入脱脂蛋白,经乳化、喷雾于燥而成的发泡型速溶##粉。

3.2加糖即食性速溶##粉

在(纯)##粉和发泡型##粉中加入精制白砂糖等原料,经配料、混合、包装等工序精制而成的加糖即食性速溶##粉和发泡型速溶##粉。

3.3钙强化型速溶##粉

在(纯)##粉和发泡型##粉中加入精制白砂糖和钙强化剂(如乳酸钙或钠米钙等) 等原料经配料、混合、包装等工序精制而成的(钙强化型)速溶##粉和发泡型速溶##粉。

4  技术要求

4.1 主要原辅材料

4.1.1 ##

##果应符合NY/T 490的要求,##果去壳其中的##肉无霉斑,黑点。

4.1.2 白砂糖

符合GB 317的技术要求。

4.1.3萄葡糖

符合GB/T 20880-2007葡萄糖的技术要求。

4.1.4酪蛋白

符合QB 3800酪蛋白酸的技术要求。

4.2乳化剂

4.2.1单甘酯 

外观为白色粉末状,水份≤4.0%,其余符合GB 1986的规定。

4.2.2蔗糖脂肪酸酯

符合GB 8272的规定。

2

 

Q/HSK 0011S—2009

4.3营养强化剂

符合GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准标识管理规定》的规定。钙的含量以钙盐中钙元素含量计。

4.2  感官要求

符合表1要求

表  1 感官要求

 

项 目

要   求

##粉

加糖即食性速溶##粉

钙强化型速溶##粉

普通型

泡沫型

普通型

发泡型

普通型

发泡型

色 泽

白色或略显米黄色

白色或略显米黄色

白色略带米黄色

白色略带米黄色

气味和滋味

具有纯正椰乳的天然香味,带椰油味。

具有纯正椰乳的天然香味,带椰油味。

具有纯正椰乳的天然香味,味甜。

具有纯正椰乳的天然香味,味甜。

组织

形态

粉状固体,松散油润,热水冲调后呈乳浊液,表层有泡沫分散或静置一段时间后上部有少许油膜。

粉状固体,松散油

润,热水冲调后表

层有0.5厘米以上的白色致密性泡沫,泡沫维持时间10分钟以上.

粉状固体,肉眼可见蔗糖结晶, 热水冲调后呈均匀乳浊液,静置一段时间后上部有少许油膜。

粉状固体

肉眼可见

蔗糖结晶热水冲调后呈均匀乳浊液,表层有泡沫分散

粉状固体,

肉眼可见

蔗糖结晶,

热水冲调后

呈均匀浊液,

静置一段时间后上部有少许油膜。

粉状固体

肉眼可见

蔗糖结晶

热水冲调后呈均匀浊液,表层有泡沫分

散。

杂 质

无肉眼可见的外来杂质

无肉眼可见的外来杂质

无肉眼可见的外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定 。          

表2理化指标

项   目

指       标

##粉

加糖即食性速溶##粉

(钙强化型)速溶##粉

水份(%)              ≤

4.0

4.0

4.0

脂肪(%)              ≥

25.0

3.0

3.0

蛋白质(%)            ≥

6.0

0.3

0.3

溶解度(%)            ≥

96.0

96.0

96.0

钙(g/100g)           ≥

——

——

0.08

总砷(以As计)/mg/kg ≤      

      0.5

0.5

0.5

铅(以Pb计)/mg/kg  ≤

1.0

1.0

1.0

3

Q/HSK 0011S—2009

4.4微生物指标

应符合表3要求。                   

表 3          

项   目

指       标

菌落总数/(CFU/g)                   ≤

1000

大肠菌群/(MPN/100g )                 ≤

40

霉菌/(CFU/g)                         ≤

50

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

4.5净含量: 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定. 净含量合同规定也必须符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5  生产加工过程中的卫生要求

   符合GB12695要求。

6  试验方法

6.1 净含量

按JJF1070规定方法测定。

6.2 感观指标 

按GB7101感观检验要求测定。

其中泡沫型速溶##粉泡沫高度的测定:

仪器:200ml试管

操作:精确称取样品10克于小烧杯中,加入热水80-90℃的蒸馏水100ml,然后倒入200ml 试管中使其溶解,静止15分钟,量取白色致密性泡沫高度即得。

6.3 水分  

按GB/T5009.3食品中水分的测定方法(直接干燥法)进行。要求:从开启样品到称样完毕,样品裸露时间不得超过1分钟。

6.4 蛋白质的测定  

按GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法。

6.5脂肪的测定  

按GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法。

6.6溶解度的测定

按GB/T5009.46的规定的测定方法。

4

Q/HSK 0011S—2009

6.7钙的测定

按GB/T12398食品中钙的测定方法

6.8 总砷

 按GB/T 5009.11规定执行。

6.9 铅

按GB/T 5009.12规定执行。

6.10 菌落总数

按GB/T4789.2规定的方法执。

6.11 大肠菌群

 按GB/T4789.3规定的方法执行。

6.12 霉菌

按GB4/T789.15规定的方法执行。

6.13 致病菌 

 按GB/T4589.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法执行。

7 检验规则

7.1组批

以同一班次、同一生产线、同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一组批。

7.2抽样方法

按每批产品总数的千分之一从不同堆放部位随机取样,但不得少4件(袋),尾件超过500件(袋)者,须增取一件(袋),总量不少于0.8Kg。

7.3检验

7.3.1出厂检验

产品出厂应经厂质检部检验,检验项目包括感官要求、净含量、水分、蛋白质、脂肪、溶解度、、菌落总数、大肠菌群,检验项目合格方可入库出厂。

7.3.2型式检验

型式检验是对产品进行全面考核,即本标准规定的全部要求进行检验。有下列情况之一者进行型式检验。

a)每三个月进行季度抽检;

b)发生重大工艺改进时;

c)长期停产后(2年以上),恢复生产时;

d)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。

5

Q/HSK 0011S—2009

7.4判定规则

7.4.1 检验项目全部符合标准要求时,可判定整批产品为合格品。

7.4.2 微生物指标不符合标准要求,可判定整批产品为不合格品,不得复检。

7.4.3 其他项目(除微生物)指标不符合标准要求,则可抽取两倍样品对不符合项进行复检,以复检结果为准。若属不影响健康安全的指标不符合要求的,可作次品或等外品处理。

8  包装、标志、运输、贮存

8.1 标签

销售包装标签应符号GB7718及《食品标识管理规定》的要求规定执行。

8.2 包装

8.2.1 产品包装纸箱标志应符合GB/T191的规定,同时应标明:产品名称、净含量、总重及内装数量,生产厂名、厂址、生产日期、产品标准代号,并印有小心轻放、防潮、防热等字样或标志。

8.2.2 产品采用复合铝箔袋作包装,或按合同规定包装,包装材料应符合相应的GB9683的规定,产品封口严密,不允许有空隙和渗漏现象。

8.2.3 外包装纸箱表面应作防潮处理,箱口用透明胶带紧密贴牢,箱外以塑料带捆紧或按合同规定包装。

8.4 贮存

 产品须保存在干燥、通风,远离热源的地方,室温不超过35℃,相对湿度不超过80%的货仓内,不得与高温、易燃、易爆、有毒和易挥发气味的物品堆放在一起。产品堆放时,下面须垫放木板。垫板离地面不少于10厘米,堆垛离内墙至少20厘米,堆垛采用骑缝堆,每垛高度不得超过1.5米,垛上面禁放置其他物品。

8.5 运输

产品运输或保管时,应避免雨水浸淋和日光照射,同时要小心轻放,避免运输挤压,严禁与有毒、有害、有异味的物品混装运输。

9        保质期

在标准规定的保管和运输条件下,自包装之日起产品保质期为24个月。

 

 

                                                                                                          

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